طريقة عمل الأوزي بالدجاج
طريقة عمل الأوزي بالدجاج
وصفة صنع عوزي بالدجاج محبوبة لدى الكثير من النساء ، خاصة وأن هذا الطعام من الأطعمة المصنوعة في الأعياد ، وعوزي هو طعام فلسطيني شهير يحبه الكثير من الناس في الدول العربية ، وخاصة في دول الخليج بسبب بقية البلاد تعتمد بشكل أساسي على الأرز البسمتي ، ويعتقد البعض أن هذا الطعام انتقل من تركيا إلى سوريا ، حيث اشتهر الأوزي بالدجاج كطعام سوري ، وفي هذا المقال سنعرض وصفة عمل الأوزي بالدجاج بالتفصيل من خلال موقع الوادي نيوز
طريقة عمل يوجي بالدجاج
لمعرفة طريقة عمل الأوجي بالدجاج هناك ثلاث طرق لذلك ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الدقيقة وخطوات التحضير. سيدتي ، عليك اتباع التالي واختيار الأنسب لك ولعائلتك:
أولا: الطريقة الأولى
- 3 أكواب أرز بسمتي ، وفي حالة عدم وجود أرز بسمتي يمكن استبداله بالأرز المصري العادي
- اغسلي الدجاج جيدًا وقطعيه إلى أربع قطع
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 جزر مقطع إلى مكعبات
- كوب من الذرة
- كوب من البازلاء
- نصف كوب زيت
- ملعقة توابل صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون ، 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل ، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1/4 ملعقة صغيرة بهارات ، 1 أونصة.
- ورق لوري
1- لتزيين الصحن
- 1/2 كوب زبيب
- نصف كوب لوز
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
2- طريقة تحضير الأوجي بالدجاج
- ينقع الأرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة
- في وعاء على الغاز ، نضيف بعض الزيت ، ثم نضيف البصل ونخلط جيداً
- نضيف الدجاج والملح وورق الغار ونقلب جيداً حتى يتبخر الماء من الدجاج.
- غطي الدجاج بكمية الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج
- نسكب بعض الزيت في وعاء آخر ونضيف الجزر والبازلاء والذرة ونقلب معًا ثم نتبّلهم بالملح والفلفل.
- نضيف القليل من الماء لمزيج الجزر والبازلاء ونتركهما على نار هادئة حتى ينضج
- يصفى الأرز ويضاف إليه التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون والقرفة وجوزة الطيب وتوابل الأوجي ، ثم يقلب جيداً ويضاف إلى الدجاج.
- قلبي المكونات جيدًا ، وغطي القدر ، واتركيها حتى يغلي الماء ، ثم اخفضي النار واتركيها حتى ينضج الأرز.
- نضع بعض الزيت في وعاء ونضع فيه الزبيب ونقليه حتى ينتفخ ، ثم نخرجه ونتركه جانباً.
- أخرجي الدجاج من القدر ، ودهني صينية بالقليل من الزيت ، وضعي الدجاج عليها ، ثم ضعي الدجاج في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني.
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضع عليه الخضار ثم نزين الطبق باللوز والزبيب والبقدونس
- ضعي الدجاج المقلي في طبق ورجليه على السطح.
- نوصي أيضًا بقراءة: طريقة عمل المنسف الأردني بالدجاج والفريكة
الثانية: الطريقة الثانية
- كتكوت وزنها 2 كجم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة حليب خثارة
- ملعقة زيت
- 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سماق
- 5 فصوص ثوم
- كمية الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة مزيج ماسالا
- 1 ملعقة طعام دجاج كاري
- مكعبان من مرقة الدجاج
- ليمون
- سلة الجنيه
- 1/2 كيلو ذرة
- 3 أكواب أرز مصري
- 1/2 كيلو جزر
- 1/4 باوند لحم مفروم
- 50 جرام لوز
- 50 جرام جوز
- 50 جرام فستق
1- طريقة العمل
- ضعي ملعقة من الفلفل الأسود والبابريكا واللبن الرائب والزيت وصلصة الطماطم في وعاء.
- نفرم الثوم ناعما
- يرش الملح وملعقة من المسالا الجاهزة
- يضاف عصير نصف ليمونة
- نضيف مرق الدجاج وربع كوب ماء
- اخلطي المكونات المذكورة أعلاه جيدًا في الخلاط الكهربائي وادهن الدجاج بالفرشاة
- يوضع الدجاج في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- طريقة تجهيز الخضار
- ضعي البازلاء والجزر والذرة في قدر واتركيها على النار لمدة ساعة
- يُضاف الزيت والملح وملعقة صغيرة من البهارات المطحونة وملعقة صغيرة من الكاري وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- طريقة تجهيز اللحم المفروم
- صب بعض زيت الزيتون في وعاء
- نفرم البصل ناعما
- نضع البصل في الزيت ونقلبه على النار حتى يصبح لونه أصفر قليلاً ، ثم نضع عليه البصل المفروم ونضيف الملح وملعقة صغيرة من البهارات وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة. حتى تصبح طرية
- نضع بعض زيت الزيتون في وعاء ونضع عليه المكسرات (الجوز واللوز والفستق) ويقلى حتى يتحول لونه إلى البني.
2- طريقة تحضير الأرز
- اغسل الأرز جيدًا وأخرجه في وعاء وأضف الماء الساخن وملعقة صغيرة من الملح إليه.
- اترك الأرز لمدة 30 دقيقة على الأقل
- نضع ملعقة من السمن في وعاء ونضع كوب زيت على الغاز ونضيف الأرز مع التحريك المستمر.
- يضاف الملح ، القرطم ، البهارات ، الفلفل الأسود والماء الساخن
- اتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعي فيه الخضار واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الأرز في وعاء جميل ويُسكب فوقه المكسرات المفرومة ، ثم يُقدّم مع السلطة الخضراء.
نوصي أيضًا بقراءة: كيفية دفن الدجاج بالفحم والقصدير بطريقة منال العالم
ثالثا: الطريق الثالث
- نقطع الدجاج إلى أرباع
- كيلو أرز بسمتي أو أرز مصري عادي
- 4 بصل
- رأس الثوم
- نصف كيلو من الجزر والبازلاء سواء كانت مجمدة أو طازجة
- 1/4 باوند من اللحم المفروم إما لحم غنم أو لحم بتلو
- 2 ملعقة كبيرة هيل بودرة
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون أو المبشور
- عصا القرفة
- ورق تهويدة
- ملعقة من البهارات مشكلة كبيرة
- 10 فصوص
- مكعبين من مرق الدجاج
- ملح على النحو المطلوب
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
- ملعقة كبيرة من السماق
- ملعقة زيت زيتون
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة من الخردل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة أو ساخنة
- 1 ملعقة كبيرة حليب خثارة
- صلصة حارة
طريقة العمل
- قطعي بصلتين وخمسة فصوص ثوم إلى مكعبات
- ضع بعض الزيت في وعاء وضعه على الغاز
- أضيفي القرفة الخشبية وملعقة صغيرة من مسحوق الهال وملعقة كركم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة زنجبيل وقليل من ورق الغار وقليل من القرنفل واستمري في تقليب البهارات في الزيت حتى تخرج الرائحة بشكل جيد. لتظهر
- نضيف مكعبات البصل والثوم ثم الدجاج ونقلب الخليط جيداً حتى تذوق الدجاجة طعم البهارات ، ثم نغطيها بالماء ونضيف الكمية المطلوبة من الملح ونتركها حتى تنضج.
- ينقع الأرز لمدة 10 دقائق في ماء دافئ وكمية صغيرة من الملح ، ويقطع البصل المتبقي والثوم إلى شرائح رقيقة.
- نضع إناء على النار ونضع فيه بعض الزيت وبقية البهارات ونقلبها حتى تنبعث منها رائحتها ثم نضيف البصل والثوم والملح ونقلبها ثم نغطي الوعاء ونترك البصل والثوم على نار هادئة لبعض الوقت – يحتاج إلى الاستمرار في التقليب من وقت لآخر حتى ينضج البصل
- أضيفي الجزر والبازلاء إلى البصل ، ثم قلبيهما جيدًا ، وغطي القدر واتركيه لمدة خمس دقائق ، حتى تنضج البازلاء والجزر.
- أزل دهن الأرز بالماء وأزل الدجاج من الحساء ، وستحتاج إلى الاحتفاظ بالحساء لاستخدامه في صنع الأرز.
- نضيف الأرز إلى الجزر والبازلاء ، ونفرك مرق الدجاج ونضيف الأرز والخضروات مع التحريك جيداً ، ثم نغطي الأرز بمرق الدجاج ونتركه على نار عالية حتى يغلي الحساء ، ثم نغطي القدر ونحركه جيداً. خففي الحرارة إلى متوسطة ثم اخفضيها حتى ينضج الأرز.
- نضيف مقادير تتبيلة الدجاج ونخلط جيداً ثم نضيف الدجاج ونرفع الدجاج من التتبيلة ونضعها في صينية ونشويها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نقطع بصلة متوسطة الحجم ونقليها على النار حتى تجف ونضيف عليها قليل من البهارات والزنجبيل والفلفل والملح ثم نضيف اللحم المفروم ونتركه على نار متوسطة حتى يصبح خاليا من الماء ويصبح طريا. .
- نضع الأرز في طبق التقديم ونضيف الدجاج وبعد التحمير نزين باللحم المفروم والمكسرات.
لتحضير الصلصة لتقديمها مع الأوجي ، نضع كوبًا من الحساء على الموقد ونذوب ملعقتين كبيرتين من النشاء في طبق منفصل ، ثم نسكبه في الحساء ونتركه حتى يصل إلى قوام السائل. يُطهى عصير نصف ليمونة مع الصلصة على نار خفيفة لبضع ثوانٍ ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد ، ثم قدّمه مع قوام قذر.
نوصي أيضًا بقراءة: كيفية صنع الفيتوتشيني بالدجاج والخضروات بالنكهة الإيطالية
في نهاية مقالنا شرحنا طريقة عمل عوزي بالدجاج ، ولتسهيل الأمر على النساء ، وصفنا في المقال ثلاث طرق لعمل عوزي بالدجاج ، واثنتان منها تحتويان على لحم مفروم.