صناعة المعلبات ومكوناتها
تعتبر صناعة التعليب ومكوناتها من أشهر الصناعات الحالية ، لأن التعليب هو السبيل الوحيد للحفاظ على المنتجات الغذائية لفترة طويلة لسنوات ، وبدأ التعليب في استخدام علب الصفيح ، ثم تطور الأمر وشركات الأكياس البلاستيكية المرنة المستعملة وعلب الألمنيوم والزجاجات البلاستيكية والزجاجات ، ونمت صناعة التعبئة والتغليف ومكوناتها بشكل كبير ، وهذا ما سنناقشه من خلال موقع الوادي نيوز.
صناعة التعليب ومكوناتها
تطورت صناعة التعليب ومكوناتها بشكل كبير في القرن التاسع عشر ، وفي القرن العشرين شهدت الصناعة نهضة كبيرة ، واشتملت صناعة التعليب على مراحل توصف تدريجياً في النقاط التالية:
- فصل الجزء الصالح للأكل: تحدث هذه المرحلة فور وصول المحاصيل والمنتجات الزراعية ، حيث يتم تقشير المادة وتلفها.
- الفرز: يتم فحص المنتجات سواء كانت فواكه أو خضروات ، ويتم فرز الثمار حسب اللون والحجم ودرجة النضج ، ويتم فحص المنتجات الأخرى لاستبعاد التالف منها.
- الغسيل والتنظيف الشامل: يتم نقع الجزء الصالح للأكل من الفاكهة في الماء المضاف إليه الكلور لقتل البكتيريا الضارة وإزالة آثار المبيدات المتبقية. الغسل على ثلاثة أنواع: الغسل بالرش ، والرجّ والرجّ ، أو باليد.
- السلق: تُسلق الثمار على درجة حرارة عالية لا تقل عن 90 درجة حتى لا تفقد مغذياتها وفي هذه العملية تموت الميكروبات المتبقية في الفاكهة.
- المعالجة: تتبع هذه الخطوة مباشرة خطوة التبييض ، وتعتمد على طبيعة المنتج الزراعي ، حيث أنها قد تتطلب إضافة السكر في حالة الفاكهة ، أو إضافة البهارات والمضافات الغذائية إذا كان المنتج بهارات في حالة يجب إضافة اللحم أو الدجاج أو الخضار.
- التعبئة والتغليف: تعتبر هذه المرحلة بداية المراحل النهائية حيث يتم اختيار عبوة مناسبة لطبيعة المنتج وتتكون من مواد لا تتفاعل مع المنتج.
- الفراغ: يتم تسخين العبوات بواسطة بخار الماء حتى يخرج الهواء منها ويتوقف نمو الكائنات الحية الدقيقة.
- ختم محكم: في هذه المرحلة ، يكتمل الختم بمجرد نفاد الهواء تمامًا حتى لا يتمكن الهواء من دخول الحاوية مرة أخرى.
- تعقيم الطعام: تتعرض العبوات المغلقة لدرجات حرارة تتراوح من 100 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية حتى يتم تعطيل نشاط جميع الكائنات الحية الدقيقة.
- التبريد المفاجئ: التبريد المفاجئ بعد المعالجة الحرارية يقتل الكائنات الحية الدقيقة المتبقية.
- التخزين: يجب تخزين العبوات في درجة حرارة تتراوح بين 15 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية ، حيث إن إبقائها فوق 30 درجة مئوية يسمح للبكتيريا بإعادة تنشيطها.
يمكنك البحث في موقعنا على الإنترنت عن: أكثر من 100 فكرة تجارية صغيرة مربحة
مكونات صناعة التعليب
في بداية صناعة التعليب ، استخدمت الشركات علب الصفيح والزجاجات والمرطبانات الزجاجية. صُنعت علب الصفيح من رقائق الحديد المعالجة لتغليف مرن بصلابة عالية.
قبل الاستخدام ، كان مطليًا بمينا مركب لمنع التفاعلات بين ألواح الحديد والأطعمة. سرعان ما تم دمج الأكياس البلاستيكية المرنة في العبوات المستخدمة لتعبئة الخضروات واللحوم والفواكه ، وهي أكثر تعقيمًا من العبوات الأخرى.
فوائد تعليب الطعام
بعد التعرف على كيفية صنع العلب ومكوناتها ، يمكننا الانتقال إلى فوائد عملية التعليب ، وهي كالتالي:
- تساعد عملية التعليب في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
- هذا مشروع مربح للشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية.
- بدلاً من انتظار وصول الموسم ، يمكن استخدامها حسب الحاجة.
يمكنك البحث في موقعنا عن: البحث عن الصناعات الغذائية في مصر
تلف تغليف المواد الغذائية
على الرغم من الفوائد العديدة للأغذية المعلبة ، إلا أن لها أيضًا عددًا من العيوب ، بما في ذلك:
- تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حافظة تؤثر سلباً على الصحة العامة وخاصة الجهاز الهضمي.
- يمكن أن تسبب المواد الحافظة الحساسية الغذائية أو الطفح الجلدي.
- المنتجات المحفوظة في علب الألمنيوم تؤدي إلى تسرب الألمنيوم مما يسبب مرض الزهايمر.
- تبدأ الحصوات في التكون في الكلى عن طريق تناول الأطعمة المعلبة.
- الأطعمة المعلبة يمكن أن تسبب الإمساك المزمن.
- نسبة السكر في الأطعمة المعلبة عالية جدًا.
- تحتوي على كمية كبيرة من الملح ، مما يؤدي إلى تراكم الماء تحت الجلد ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- تزداد السمنة بسبب كمية السعرات الحرارية في الأطعمة المعلبة.
- لا يتم هضم المواد الدهنية الموجودة فيها بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي.
- يدخل في تركيب علب المضافات الغذائية ، وهو مادة تؤدي إلى خلل في الهرمونات.
- الأطعمة المعلبة تنشط الخلايا السرطانية.
كيف تقلل من ضرر الأطعمة المعلبة
هناك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل الضرر الناجم عن تناول الأطعمة المعلبة ، بما في ذلك:
- لا تعيد تجميد الأطعمة بعد تجميدها.
- اقرأ الإرشادات الموجودة على العبوة للتأكد من تخزينها جيدًا.
- تجنب شراء العلب التي بها خدوش أو تسريب.
- اغسل الحاوية قبل فتحها لتجنب التلوث.
- اختر مكانًا مناسبًا لتخزين الأطعمة المعلبة ، الموجود في الجزء الخلفي من الفريزر.
- يمكن تخزين الأطعمة الحمضية لمدة تصل إلى عام ونصف ، ولكن يمكن تخزين اللحوم لمدة تصل إلى خمس سنوات.
- إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، يجب غسل الفواكه المجمدة قبل تناولها.
- تخلص من الأملاح الموجودة في المنتج الغذائي.
- التقليل من استخدام الأغذية المعبأة.
يمكنك البحث في موقعنا عن: أفضل أنواع التونة المعلبة
طعام معلب مفيد
على الرغم من وجود العديد من عيوب الأطعمة المعلبة إلا أن هناك بعض العناصر المفيدة التي توفر العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم والتي يمكن الاستفادة منها من خلال تناولها باستمرار وهذه الأطعمة هي كما يلي:
- السردين والسلمون المعلب: يعتبر السردين والسلمون المعلب من أسهل الخيارات عندما تكون جائعًا ، حيث أنهما منخفضان في السعرات الحرارية ويحتويان على أوميغا 3 والبروتين ، وهذه الأطعمة المعلبة لها أكبر فوائد على السردين والسلمون الطازج. شائع. و
- الفاصوليا المعلبة: الفاصوليا المعلبة ليست رخيصة ، لكنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ، وهي مصدر للبروتين والألياف والفيتامينات.
- صلصة الطماطم المعلبة: تحتوي جرة معجون الطماطم على عناصر غذائية غير موجودة في الطماطم ، وذلك لاحتوائها على جميع العناصر الغذائية من بذور الطماطم إلى القشر ، ويمتص الجسم محتوى اللايكوبين في صلصة الطماطم بشكل أفضل من الطماطم. سهل الامتصاص.
- السبانخ المجمدة: من الأفكار العامة أن الخضروات الطازجة أكثر فائدة من الخضروات المجمدة ، ولكن على العكس من ذلك ، عندما يتم تخزين الخضار على الفور ، فإنها تحتفظ بقيمتها الغذائية أكثر بسبب فقدان حمض الفوليك في السبانخ الطازجة.
- زبدة الفول السوداني: زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين والألياف وتساعد في تحسين صحة القلب.
- الزبادي: يُصنع الزبادي عن طريق تحويل الحليب إلى قوام خثارة من خلال البكتيريا الحية ، ويحتفظ الزبادي بالخصائص الغذائية للكالسيوم والبروتينات الموجودة في الحليب.
على الرغم من وجود العديد من الأطعمة المعلبة المفيدة ، يجب أن ندرك أن الأطعمة المعلبة تشكل تهديدًا لصحة الإنسان ، ويجب علينا الابتعاد عنها وتجنب العديد من المنتجات الغذائية المعلبة حفاظًا على الصحة العامة.